酸奶是乳制品中的重要成員，以其獨(dú)特的風(fēng)味、更高的營養(yǎng)價(jià)值備受人們青睞，酸牛奶是采用純鮮牛奶加入白糖均質(zhì)，經(jīng)高溫滅菌后，接入乳酸菌發(fā)酵制成的一類發(fā)酵型乳制品。

　　酸奶生產(chǎn)線設(shè)備中有時(shí)會(huì)出現(xiàn)酸奶不發(fā)酵的情況，酸奶不發(fā)酵是指在預(yù)定的發(fā)酵時(shí)間內(nèi)，發(fā)酵乳沒有凝固或凝固不完全，酸度不增加，沒有形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，造成酸奶發(fā)酵失敗，通常攪拌型酸奶發(fā)酵時(shí)間為5-6h，但有時(shí)會(huì)因?yàn)橐韵略虺霈F(xiàn)發(fā)酵遲緩的現(xiàn)象，這一現(xiàn)象會(huì)給酸奶的口感帶來的嚴(yán)重的影響。

　?。?）原料的問題

　　牛乳中可能會(huì)有抗生素、清洗劑、消毒劑、防腐劑等的殘留物，這些殘留物會(huì)遏制乳酸菌的正常生長。當(dāng)酸奶生產(chǎn)線設(shè)備中滅菌不充分、生產(chǎn)設(shè)備管道或環(huán)境不達(dá)標(biāo)時(shí)，原料乳中的噬菌體和雜菌也會(huì)使酸奶發(fā)酵時(shí)間延長，使產(chǎn)品質(zhì)量下降。

　?。?）發(fā)酵劑的問題

　　酸奶生產(chǎn)線設(shè)備中的菌種的添加量不適宜，或菌種自身活力不夠，也能出現(xiàn)發(fā)酵緩慢或不發(fā)酵的情況。

呼和浩特乳品設(shè)備